Европа тур

Архив рубрики «Кухни народов мира»

Кухня Испании

Чтобы познать страну, не достаточно исколесить её вдоль и поперек. Нужно окунуться в жизнь коренных жителей, попробовать страну как бы изнутри. Как нельзя лучше отражает темперамент страны кухня, испанская кухня, такая же страстная и романтичная, как и танец фламенко. Если вы уверены, что основные испанские блюда это паэлья и гаспаччо, спешу вас разуверить. Испанцы, типичные мясоеды. В кухне испанца преобладают белки, рыба с овощами, и мясо. Углеводов мало, не увлекаются они кашами и макаронными изделиями.

А вот паэлью вообще относят к крестьянской пище. Хотя в разных районах Испании предпочтения отличаются. В Каталонии готовят изысканные морепродукты, а на гарнир к ним подадут тушеные овощи.  На востоке едят много риса, а в Андалузии много рыбы. В центре страны жарят мясо.

Испанская поэлья

А в Пиренеях помидоры и паприка основной продукт.
Любят испанцы приправлять блюда чесноком. Растирают чеснок и размешивают с оливковым маслом. Вторая главная приправа Испании шафран, до 70 % всего мирового урожая шафрана выращивают на поля Пиренейского полуострова.  На удивление, петрушка составляет основу всех зеленых масляных соусов. Прочитать остальную часть записи »

Кухня Индии

Мы увлеченно готовим блюда итальянской, японской кухни. Но теперь осенью, когда мы как никогда в году, приближаемся к Индии по изобилию овощей и фруктов, желательно попробовать что- то из кухни индийских поваров. И для этого не обязательно отправляться за три девять земель. Главное, прежде чем что- то готовить, нужно знать природу местной кухни. А кухня, как правило, опирается на историю и традиции государства. Индия, делиться на северную часть и южную, поэтому и кухня индии сильно зависит от местного климата.

Южноиндийская кухня чаще всего вегетарианская. Мясо не выдерживает жары, а позволить себе готовить на обед свежеощипанную курицу, дорого. А вот растения, это то что нужно, и не перегружают пищеварение, так как быстро усваиваются, и быстро насыщают. Есть и мясные блюда в южной кухни Индии, тоже готовятся, но это чаще всего какие -то шарики из мясного порошка, настолько острые, что окунаешь их в соус, стремясь погасить пожар во рту.

Индийская кухня

Но в этот момент понимаешь, что соус не менее острый, и чувствуешь, как в твоем рту встретились две линии фронта и один огонь гасит другой. Опыт интересный, если это заедать нежнейшим рисом, создается ощущение, что ты перешел бурый горный поток, и теперь можешь перевести дух на берегу реки.

Прочитать остальную часть записи »

Кухня юга Франции.

Прованс, уже одно это слово вызывает предвкушение необыкновенных блюд, сдобренных пряными травами. Знакомство с кухней Франции произошло неожиданно. Летним вечером брат позвонил сообщить, что едет в гости не один, а с гостем из Франции. На волнение времени не оставалось, будь что будет, подумала я, пересыпала смесью приправ куриные крылышки и окорока.

Только огонь начал лизать шершавые бока березовых поленьев мангала, подъехала машина с моими гостями. Французом,  оказался наш латвийский парень, правда, уже 10 лет как проживающий на Лазурном берегу. И скажу за эти годы перенявший традиции Франции настолько хорошо, что я весь вечер удивлялась его манерам.

Несмотря на новый взгляд, который мы читаем в прессе, о том, что французы вовсе не столь галантны, как мы привыкли читать в романах, на самом деле культуру заметно во Франции издали. Вадим приехал в гости со спинкой барашка, купленной на рынке. Прочитать остальную часть записи »

Что может быть лучше вина? Также бодрит и тонизирует, но не опьяняет? Китайские философы утверждают, что имя этому напитку чай. Чай хорош в отличие от воды еще и тем, что не является переносчиком инфекции. Красива легенда, рассказывающая, как возник чай.

Чайный куст вырос на том месте, куда упали веки японского принца Дарумы. Веки мешали ему медитировать, и он их попросту обрезал.

У каждого государства, Индии, Японии, Китая, существует своя версия происхождения этого напитка, она не менее романтична, чем японская, что говорит о почитании этого напитка на протяжении тысячелетий. Но в Европу напиток попадает сравнительно поздно в 16 веке, благодаря голландским путешественникам. Чай завоевывает Нидерланды, но это удовольствие могла позволить лишь знать. Прочитать остальную часть записи »

Кофе

Открыли этот напиток жрецы Эфиопии. Не вполне точно так было. Первыми попробовали плоды и листья кофейного дерева козы местного пастуха, настолько взбодрились, что эта слава дошла и  до близ лежащего храма. Служителям храма нужно было, как то поддерживать бодрость духа во время длительных молитв. Так постепенно из Эфиопии напиток начал свое путешествие по миру  за тысячу лет до нашей эры.
Арабские кочевники поначалу смешивали зерна с жиром и жевали это снадобье, чтобы не засыпать в длительных переходах по пустыни. Турки дали название напитку qahve, это слово со временем трансформировалось в привычное европейцу caffe.

И вот  в 1626 году впервые кофе дегустировали в Риме и Венеции. Завез этот волшебный напиток в Италию посол Папы Римского Пьетро делла Вале из Персии.В 1635 г. англичане открывают первую кофейню в Оксфорде.

Но не всегда кофе вызывал только положительные эмоции, бывали и года запрета. Тут порой и политика вмешивалась и религия. Прочитать остальную часть записи »

Национальный напиток Италии кофе.

Дорога….иногда казалось она никогда не закончится.
Хотя Швейцарию мы проскочили достаточно быстро. До Ниццы нужно было преодолеть Италию. Как я уже говорила, Швейцария, горная страна, и большинство дорог проходит в тоннелях. В одном таком месте мы попали из осени в зиму, тоннель был длиной 19 километров. Рядом строится  железнодорожный тоннель Готард (Gotthard) длиной 57 км.
И вот так же неожиданно на выезде из тоннеля мы заметили, что попали уже в Италию.

Чтобы преодолеть эти бесчисленные километры, мы останавливались на многочисленных заправочных станциях, и пили кофе. На удивление, даже самая маленькая кафешка в Италии выигрывает по своему колориту любую чопорную, укомплектованную по последнему слову техники заправочную станцию Швейцарии или Германии. В одном месте, я как завороженная вслушивалась в этот мелодичный итальянский.

Двое служащих, не смущаясь посетителей, вели беседу, перекидывая слова через весь зал. В этом был столько экспрессии и цвета, что врезалось в память надолго. Так самое главное, кофе…кофе готовят, даже в маленьком кафе великолепный. Прочитать остальную часть записи »

Пудинг вот блюдо, которое можно назвать истинно традиционным для Великобритании. И он имеет свою историю, которая уходит в глубь веков. Ведь пудинг возник, как возможность сохранить продукты съедобными  как можно более долго. И поначалу это была обыкновенная овсяная каша сваренная на мясном бульоне (plum porridge).

К мясу добавлялся чернослив, как консервант, а также мед и хлебные крошки. Блюдо получалось очень сытным, и могло долго храниться в прохладном месте. Таким блюдом сопровождались  рождественские праздники во времена Елизаветы I.
С постепенным развитием Британской империи, и появлением колоний, ингредиенты пудинга постепенно трансформируются. Чернослив заменяется на изюм, мясо на жир, хлебные крошки, и овсянка,  на высшего качества муку. Добавляются различные ароматические специи, привезенные из колоний.
Приготовление пудинга начиналось загодя еще в ноябре, ведь самым вкусным он становился после выдержки в течение многих недель. Блюдо готовили всей семьей, загадывая желание на будущее, это был своего рода ритуал наудачу.

В тесто замешивались различные предметы, символизирующие какие-то события в жизни. Можно было обнаружить и обручальное кольцо, символ скорого замужества, и ключ, символ нового дома. Но самым желанным было обнаружить монету, символ удачи и богатства. Пудинг – это не просто сытная и вкусная пища, это символ благополучия, поэтому он традиционно занимает главное место на праздничном столе выходца Британии. Прочитать остальную часть записи »

Ментальность европейца.

Комары прилетели. Неужели лето не за горами? Так соскучилась по теплому солнышку.
Этот года побил многие столетние рекорды, по количеству выпавшего снега, по периоду стойких морозных дней. Поэтому покупая билеты в Брюссель, я тайно надеялась обновить там свой новый плащик

Светлана обещала, температура будет 15 градусов. Температура действительно поднималась выше 10 градусов, но пронизывал ледяной ветер, и мой меховой капюшон отработал свое предназначение. У нас в это время цветут розы. А этот год не обычный, объясняла мне моя одноклассница. Но по сравнению с теми снежными сугробами, что остались в Латвии, можно сказать, что я забежала вперед, предвкусила весну. Ведь я нашла целую поляну зацветающих нарциссов. Прочитать остальную часть записи »

Кухня Бельгии.

Что готовят бельгийцы? Ассортимент супермаркетов велик, тут и различные сорта мяса и дичи, со всех стран мира, можно приготовить кенгуру, или голубя, а то и вовсе крокодила. Морепродукты тоже на любой вкус, море рядом. Зелень свежая в избытке, овощи, фрукты.

Да не удивительно все это, любой магазинчик, например, Франции тоже порадует вас многообразием выбора. Можно смело утверждать, что бельгийская кухня давно уже ассимилировалась с кухней Франции и Германии, соседних государств. А теперь добавьте теперь сюда ароматы востока. Ведь количество выходцев из арабских стран в Бельгии велико. Например, любая кондитерская лавка порадует вас не только свежими круассанами, но и различными видами лепешек, и восточными сладостями. Есть специализированные мясные магазинчики, где продается мясо, освежеванное в арабских традициях.
Бельгийцы придумали картофель фри, вафли, и шоколадные конфеты. Славиться Бельгия и своим пивом. Если в Испании вино дешевле воды, и употребляется чаще вместо воды, то в Бельгии, как и в Германии, самый ходовой напиток пиво. Хотя в магазинчиках постоянно открыта бесплатная дегустация новых сортов вина.

Бар, где можно отведать 400 сортов пива

Прочитать остальную часть записи »