Остров Крым

Кухня Испании

Чтобы познать страну, не достаточно исколесить её вдоль и поперек. Нужно окунуться в жизнь коренных жителей, попробовать страну как бы изнутри. Как нельзя лучше отражает темперамент страны кухня, испанская кухня, такая же страстная и романтичная, как и танец фламенко. Если вы уверены, что основные испанские блюда это паэлья и гаспаччо, спешу вас разуверить. Испанцы, типичные мясоеды. В кухне испанца преобладают белки, рыба с овощами, и мясо. Углеводов мало, не увлекаются они кашами и макаронными изделиями.

А вот паэлью вообще относят к крестьянской пище. Хотя в разных районах Испании предпочтения отличаются. В Каталонии готовят изысканные морепродукты, а на гарнир к ним подадут тушеные овощи.  На востоке едят много риса, а в Андалузии много рыбы. В центре страны жарят мясо.

Испанская поэлья

А в Пиренеях помидоры и паприка основной продукт.
Любят испанцы приправлять блюда чесноком. Растирают чеснок и размешивают с оливковым маслом. Вторая главная приправа Испании шафран, до 70 % всего мирового урожая шафрана выращивают на поля Пиренейского полуострова.  На удивление, петрушка составляет основу всех зеленых масляных соусов.
Вспоминая, о том, что в средние века,  юг Испании был порабощен арабами, не стоит удивляться такому изобилию сладостей. Пастила и молочные крема, турроны – смесь яичного белка с орехами медом и сахаром, марципаны. А вот во времена Римской республики, обед знатных патрициев не обходился без иберийских молочных поросят.

Иберийские поросята

Вяленый хамон, яблоки, миндаль, клубника, носили название иберийских, так как выращивались на Пиринейском полуострове, и славились своим удивительным ароматом и выраженным вкусом.
Каталонцы считают символом домашнего очага – тортилью. Блюдо очень похожее на наш деревенский омлет. На сковороду выкладываются все остатки ужина, картофель, колбаски, грибы, жареный лук, смалец и все заливают взбитыми яйцами.

Деликатес хамон

Какие – то тонкости испанской кухни можно попробовать применять и нам. Мясные блюда в Испании получаются удивительно душистыми, и нежными, без лишней жгучести. Молодого поросенка обжаривают на большом огне, а затем томят в апельсиновой цедре и огромном количестве пряных трав, розмарине, тимьяне, орегано или майоране. Можно обмазать шейный карбонат солью, смесью оливкового масла, пряных трав и апельсиновой цедры. Оставить на ночь в холодильнике, а на следующий день завернуть в фольгу, перед этим полив апельсиновым соком, и в духовку, запечь. Говядину предпочитают мариновать в красном вине. Хотелось бы заметить, что у итальянцев до сих пор сохранилась традиция перенимать испанские продукты.

Испанская кухня

Испания щедрая страна, оливковые рощи производят такое количество оливкового масла, что итальянцы скупают масло, разливают у себя дома, наклеивая свои этикетки. Сыры Испании не уступают французским, «манчего» готовят из овечьего молока,  похож на бразильский орех. «Мато», близок по вкусу к творогу, хорош вприкуску с медом или розовым вареньем. Сыр «калабрес» готовят из трех сортов молока – овечьего, козьего и коровьего, значительно крепче и острее рокфора. Большой популярностью в Испании  окружен миндаль, его используют повсеместно, порой заменяя им муку в печеньях. Добавляют к овощам и в крем-супы. Любят пить миндальное молоко, с сахаром и без.

Полезные ссылки:

Метки:

Похожие статьи

• Индийская кухня

Комментарии запрещены.